Да би се побољшала безбедност хране, свака фаза производње хране (од куповине, пријема, транспорта, складиштења, припреме, руковања, кувања до сервирања) треба да се спроводи и пажљиво прати.

ХАЦЦП систем је научни и систематски приступ идентификацији, процени и контроли опасности у процесу производње хране.Са ХАЦЦП системом, контрола безбедности хране је интегрисана у дизајн процеса уместо да се ослања на тестирање крајњег производа.Стога ХАЦЦП систем обезбеђује превентивни и тиме исплатив приступ безбедности хране.

Седам принципа ХАЦЦП система су:

1. Спровести анализу опасности и идентификовати мере контроле
2. Одредите критичне контролне тачке (ЦЦП)
3. Успоставити валидиране критичне границе за сваку ЦЦП
4. Успоставити систем праћења за сваку ЦЦП
5. Успоставите корективне мере
6. Валидирати ХАЦЦП план и успоставити процедуре верификације
7. Успоставити документацију и водити евиденцију

Принцип 1 Спровести анализу опасности идентификујући потенцијалне опасности и мере контроле

Опасност по безбедност хране је сваки биолошки, хемијски или физички агенс у храни са потенцијалом да изазове нежељене последице по здравље.Прикупљамо и процењујемо информације о опасностима идентификованим у сировинама и другим састојцима, животној средини, у процесу или у храни и условима који доводе до њиховог присуства да бисмо одлучили да ли су то значајне опасности или не и размотрили све мере за контролу идентификованих опасности.

Принцип 2 Одредите критичне контролне тачке (ЦЦП)

Критична контролна тачка је корак на којем се може применити контрола и од суштинског је значаја за спречавање или елиминисање опасности по безбедност хране или њено смањење на прихватљив ниво.

Неће свака тачка идентификована опасностима и превентивним мерама постати критична контролна тачка.Логички процес доношења одлука се примењује да би се утврдило да ли је процес критична контролна тачка или не.Логички процес доношења одлука за одређивање критичних контролних тачака може укључивати факторе као што су:

• да ли је контрола у овом конкретном кораку неопходна за безбедност;
• да ли контрола у овом кораку елиминише или смањује вероватну појаву опасности на прихватљив ниво;
• да ли контаминација са идентификованом опасношћу може да се деси изнад прихватљивих нивоа;
• да ли ће наредни кораци елиминисати или прихватљиво смањити опасност

Принцип 3. Успоставите валидиране критичне границе за сваку ЦЦП

Критична граница је критеријум, уочљив или мерљив, који раздваја прихватљивост од неприхватљивости хране у односу на контролну меру на критичној контролној тачки.Критичне границе за мере контроле у ​​ЦЦП треба да буду специфициране и научно потврђене како би се доказало да су оне способне да контролишу опасности на прихватљив ниво ако се правилно примењују.

Потврђене критичне границе могу бити засноване на постојећој литератури, прописима или упутствима надлежних органа, или студијама које су спровели субјекти у пословању са храном или трећа лица.

Критеријуми који се често користе укључују мерења времена, температуре, влажности, активности воде и пХ вредности и сензорних параметара као што су визуелни изглед и текстура.У неким случајевима је потребно више од једне критичне границе за контролу одређене опасности.

Принцип 4. Успоставити систем праћења за сваку ЦЦП

Мониторинг је планирани низ посматрања или мерења да се процени да ли је критична контролна тачка под контролом и да се произведе тачан запис за будућу употребу у верификацији.Мониторинг је веома важан за ХАЦЦП систем.Мониторинг може упозорити постројење ако постоји тренд губитка контроле, тако да може предузети мере да врати процес у контролу пре него што се прекорачи граница.

Запослени одговоран за процедуру праћења треба да буде јасно идентификован и адекватно обучен за спровођење корективних радњи.

Принцип 5 Успоставити корективне мере

Корективна радња је специфична радња која се предузима када резултати мониторинга на критичној контролној тачки указују да се граница не може достићи, односно губитак контроле.

Пошто је ХАЦЦП превентивни систем за исправљање проблема пре него што утичу на безбедност хране, менаџмент постројења мора унапред да планира да исправи потенцијална одступања од утврђених критичних граница.Кад год се прекорачи граница за критичну контролну тачку, постројење ће морати одмах да предузме корективне мере.

Менаџмент постројења мора унапред да одреди корективне мере и треба да обезбеди да радње могу да ставе ЦЦП под контролу.Предузете радње морају укључити правилно одлагање захваћених производа.

Принцип 6 Потврдите ХАЦЦП план и успоставите процедуре верификације

ХАЦЦП план треба да буде валидиран пре имплементације.Требало би извршити ревизију како би се осигурало да сви елементи ХАЦЦП плана могу да обезбеде контролу значајних опасности релевантних за пословање са храном.

Валидација би могла да укључи преглед научне литературе, коришћење математичких модела, спровођење студија валидације или коришћење смерница које су развили ауторитативни извори.

Након што је систем ХАЦЦП имплементиран, треба успоставити процедуре за верификацију да се ХАЦЦП план поштује и да је зона опасности ефективна контролисана.Све промене које имају потенцијални утицај на безбедност хране захтевају ревизију ХАЦЦП система и, када је потребно, поновну валидацију ХАЦЦП плана.

Активности верификације укључују примену метода, процедура, тестова и других евалуација, поред праћења, ради утврђивања усклађености са ХАЦЦП планом периодично и када дође до промена.

Неки примери верификације су калибрација инструмената за праћење процеса у одређеним интервалима, директно посматрање активности праћења и корективне мере.Осим тога, узорковање производа, преглед евиденције праћења и инспекције могу послужити за верификацију ХАЦЦП система.

Управа фабрике треба да провери да ли запослени воде тачну и благовремену ХАЦЦП евиденцију.

Принцип 7 Успоставите документацију и вођење евиденције

Одржавање исправне ХАЦЦП евиденције је суштински део ХАЦЦП система.ХАЦЦП процедуре као што су анализа опасности, одређивање ЦЦП и одређивање критичних граница треба да буду документоване.Истовремено, евиденцију активности праћења ЦЦП-а, одступања и повезаних корективних радњи, модификација ХАЦЦП-а треба правилно водити.

Да би успоставио процедуре за вођење евиденције, менаџмент постројења може:

• користитиформекао што је наведено у Додатку 4 до 18 „Како имплементирати план безбедности хране“;
• идентификују запослене одговорне за унос података праћења у евиденцију и осигурају да разумеју своје улоге и одговорности.

Наш сопствени бренд кокица је: ИНДИАМ
Наше ИНДИАМ кокице су врхунски бренд и веома познат у Цхинесетржиште
Све ИНДИАМ кокице су без глутена, без ГМО и без транс масти

Наша не-ГМО језгра се добијају са најбољих фарми на свету

Наши купци из ЈАПАНА су нас високо препозналии већ смо изградили стабилну дугорочну сарадњу.Веома су задовољни нашим ИНДИАМ кокицама.

Хебеи Цици Цо., Лтд

ДОДАЈТЕ: Индустријски парк Јинзхоу, Хебеи, провинција, Кина

ТЕЛ: +86 -311-8511 8880 / 8881

Осцар Иу – менаџер продаје

Email: oscaryu@ldxs.com.cn

ввв.индиампопцорн.цом