Тржиште грицкалица је подељено на сегменте екструдираних и неекструдираних производа.Неекструдиране грицкалице допринеле су више од 89,0% укупног тржишта у 2018. години захваљујући растућој потражњи за здравим производима као што су житарице и гранола плочице, које помажу у снижавању холестерола, регулисању варења и повећању нивоа енергије у телу.Очекује се да ће растућа потражња за здравим грицкалицама подстаћи сегмент који није екструдиран током предвиђеног периода.

Произвођачи производа уживају у могућности да мењају или модификују нутритивни садржај састојака повезаних са екструдираним производима.Ово се може урадити променом капацитета варења протеина и скроба.С друге стране, садржи низак ГИекструдиране грицкалицеможе се лако прилагодити према захтевима за одржавање равнотеже у нивоу исхране.Технологија екструзије добија на значају међу кључним произвођачима широм света јер омогућава експериментисање са новим облицима и дизајном.

Неекструдиране грицкалице су они прехрамбени производи који се производе без употребе технологије екструзије.Ови производи не деле сличне дизајне или шаре унутар пакета.Стога је потражња за овим производима вођена концептом уобичајене/редовне потрошње, а не естетском привлачношћу.Чипс, ораси и семенке и кокице су неки од кључних примера неекструдираних варијанти производа.

Ограничени обим у погледу дизајна и текстуре грицкалица повезаних са сегментом који није екструдиран, подстакао је кључне произвођаче да се фокусирају на иновације укуса.На пример, у мају 2017. НИССИН ФООДС, прехрамбена компанија са седиштем у Јапану, објавила је своје планове да лансира свој нови производ – чипс од кромпира у Кини.Иновативни производ је садржао чипс са укусом резанаца (кромпир).Овај потез је такође нагласио намеру компаније да искористи производне канале и продају свог погона за производњу резанаца у Гуангдонгу.Очекује се да ће таква кретања испливати на површину и одржати се током предвиђеног периода, чиме ће ојачати позицију сегмента.