1) Шта чини попцорн поп?Свако зрно кокица садржи кап воде која се налази у кругу меког скроба.(Због тога кокице морају да садрже 13,5 до 14 процената влаге.) Меки скроб је окружен тврдом спољашњом површином зрна.Како се језгро загрева, вода почиње да се шири, а притисак на тврди скроб расте.На крају, ова тврда површина попушта, узрокујући да кокице „експлодирају“.Како кокице експлодирају, меки скроб унутар кокица се надувава и пуца, окрећући језгро наопачке.Пара унутар језгра се ослобађа, а кокице искоче!

2) Врсте зрна кокица: Две основне врсте зрна кокица су „лептир“ и „печурка“.Језгро лептира је велико и пахуљасто са много „крила“ које вире из сваког зрна.Језгра лептира су најчешћа врста кокица.Језгро печурке је гушће и компактније и има облик лопте.Зрна печурака су савршена за процесе који захтевају тешко руковање језгром као што је премазивање.

3) Разумевање експанзије: Тест експанзије попа се изводи помоћу Волуметријског теста Цреторс метричке тежине.Овај тест је препознат као стандард од стране индустрије кокица.МВВТ је мерење кубних центиметара искоченог кукуруза по 1 граму неискоченог кукуруза (цц/г).Очитавање 46 на МВВТ значи да се 1 грам неискоченог кукуруза претвара у 46 кубних центиметара искоченог кукуруза.Што је већи МВВТ број, то је већа запремина искоченог кукуруза по тежини неискоченог кукуруза.

4) Разумевање величине језгра: Величина језгра се мери у К/10г или зрна по 10 грама.У овом тесту се мери 10 грама кокица и броје се зрна.Што је већи број кернела, то је мања величина језгра.Величина зрна не утиче директно на ширење кокица.

5) Историја кокица:

· Иако кокице вероватно потичу из Мексика, узгајане су у Кини, Суматри и Индији годинама пре него што је Колумбо посетио Америку.

· Библијски извештаји о „кукурузу“ похрањеном у египатским пирамидама су погрешно схваћени.„Кукуруз“ из Библије је вероватно био јечам.Грешка долази од промењене употребе речи „кукуруз“, која је означавала најчешће коришћено зрно на одређеном месту.У Енглеској је „кукуруз“ била пшеница, а у Шкотској и Ирској реч се односила на зоб.Пошто је кукуруз био уобичајен амерички „кукуруз“, узео је то име - и чува га и данас.

· Најстарији познати полен кукуруза се једва разликује од савременог полена кукуруза, судећи по фосилу старом 80.000 година пронађеном 200 стопа испод Мексико Ситија.

· Сматра се да је прва употреба дивљег и рано култивисаног кукуруза била искакање.

· Најстарије уши кокица које су икада пронађене откривене су у пећини слепих мишева у западном централном Новом Мексику 1948. и 1950. У распону од мање од пенија до око 2 инча, најстарије уши пећине слепих мишева старе су око 5.600 година.

· У гробницама на источној обали Перуа, истраживачи су пронашли зрна кокица стара можда 1.000 година.Ова зрна су тако добро очувана да ће и даље пуцати.

· У југозападној Јути, 1.000 година старо искочено зрно кокице пронађено је у сувој пећини коју су насељавали претходници Индијанаца Пуебло.

· Запотечка погребна урна пронађена у Мексику која датира из око 300. године нове ере приказује бога кукуруза са симболима који представљају примитивне кокице у његовом покривачу за главу.

· Древне кокице — плитке посуде са рупом на врху, једном дршком, понекад украшеном скулптуралним мотивом попут мачке, а понекад украшеним штампаним мотивима по целој посуди — пронађене су на северној обали Перуа и датумом назад до културе Мохика пре Инка око 300. године нове ере

· Већина кокица од пре 800 година била је чврста и са витким стабљикама.Сама зрна су била прилично отпорна.Чак и данас, ветрови понекад разносе пустињски песак са древних сахрана, откривајући зрна кукуруза искока која изгледају свеже и беле, али су стара много векова.

· У време када су Европљани почели да се насељавају у „Нови свет“, кокице и друге врсте кукуруза су се прошириле на сва индијанска племена у Северној и Јужној Америци, осим на она у крајњим северним и јужним областима континената.Узгајало се више од 700 врста кокица, измишљено је много екстравагантних попера, а кокице су се носиле у коси и око врата.Било је чак и нашироко конзумираног пива од кокица.

· Када је Колумбо први пут стигао у Западну Индију, домороци су покушали да продају кокице његовој посади.

· 1519. године, Кортес је први пут угледао кокице када је напао Мексико и дошао у контакт са Астецима.Кокице су биле важна храна за Индијанце Астека, који су такође користили кокице као украс за церемонијалне фризуре, огрлице и украсе на статуама својих богова, укључујући Тлалока, бога кукуруза, кише и плодности.

· Рани шпански извештај о церемонији у част астечких богова који су чували рибаре гласи: „Распршили су пред њим исушени кукуруз, назван момочитл, врсту кукуруза који пуца када се исуши и открива свој садржај и изгледа као веома бели цвет ;рекли су да је то камење града дато богу воде.”

· У писању перуанских Индијанаца 1650. године, Шпанац Кобо каже: „Они тостирају одређену врсту кукуруза док не пукне.Зову је писанкала и користе је као конфекцију.”

· Рани француски истраживачи у региону Великих језера (око 1612.) су известили да су Ирокези убацили кокице у грнчарски суд са загрејаним песком и користили их за прављење супе од кокица, између осталог.

· Енглески колонисти су упознати са кокицама на првој гозби за Дан захвалности у Плимоутх-у, Массацхусеттс.Квадекина, брат поглавице Вампаноага Масасоита, донео је на прославу врећу од јелење коже искока на прославу.

· Индијанци би доносили "грицкалице" кокице на састанке са енглеским колонистима као знак добре воље током мировних преговора.

· Колонијалне домаћице су за доручак послужиле кокице са шећером и кајмаком — прву „напухану“ житарицу за доручак коју су јели Европљани.Неки колонисти су искакали кукуруз користећи цилиндар од танког лима који се окретао на осовини испред камина као кавез за веверице.

· Кокице су биле веома популарне од 1890-их до Велике депресије.Улични продавци су пратили гомилу унаоколо, гурајући попере на пару или гас кроз сајмове, паркове и изложбе.

· Током депресије, кокице по цени од 5 или 10 центи по кесици биле су један од ретких луксуза које су породице које су сиромашне могле да приуште.Док су други послови пропали, посао са кокицама је напредовао.Банкар из Оклахоме који је банкротирао када је његова банка пропала купио је машину за кокице и започео посао у малој продавници у близини позоришта.После неколико година, његов посао са кокицама је зарадио довољно новца да откупи три фарме које је изгубио.

· Током Другог светског рата, шећер је послат у иностранство за америчке трупе, што је значило да у Сједињеним Државама није остало много шећера за прављење слаткиша.Захваљујући овој необичној ситуацији, Американци су појели три пута више кокица него иначе.

· Кокице су пале током раних 1950-их, када је телевизија постала популарна.Опала је посећеност биоскопа, а самим тим и потрошња кокица.Када је јавност почела да једе кокице код куће, нови однос између телевизије и кокица довео је до поновног пораста популарности.

· Кокице у микроталасној пећници — прва употреба микроталасног грејања 1940-их — већ су износиле 240 милиона долара годишње продаје кокица у САД током 1990-их.

· Американци данас конзумирају 17,3 милијарде литара кокица сваке године.Просечан Американац поједе око 68 литара.