Кокице

1) Шта чини кокице поп? Свако језгро кокица садржи кап воде која се чува у кругу меког скроба. (Због тога кокице морају да садрже 13,5 до 14 процената влаге.) Мекани скроб је окружен тврдом спољном површином зрна. Како се језгро загрева, вода почиње да се шири, а притисак расте против тврдог скроба. На крају, ова тврда површина попушта, због чега кокице „експлодирају“. Како кокице експлодирају, мекани скроб унутар кокица се надувава и пуца, окрећући језгро изнутра. Пара унутар језгре се ослобађа, а кокице искачу!

 

2) Врсте зрна кокица: две основне врсте зрна кокица су „лептир“ и „гљива“. Зрно лептира је велико и паперјасто са много „крила“ која вире из сваког зрна. Зрна лептира су најчешћа врста кокица. Зрно печурке је гушће и компактније и облика је лопте. Зрна гљива су савршена за процесе који захтевају тешко руковање зрнима, као што је облагање.

 

3) Разумевање проширења: Тест проширења поп-а врши се помоћу волуметријског теста Цреторс Метриц Веигхт. Овај тест је индустрија кокица препознала као стандард. МВВТ је мерење кубних центиметара искоченог кукуруза по 1 граму необрађеног кукуруза (цц / г). Очитавање 46 на МВВТ значи да се 1 грам кукуруза без папира претвара у 46 кубних центиметара кукуруза. Што је већи МВВТ број, то је већа запремина искоченог кукуруза по маси неукуканог кукуруза.

 

4) Разумевање величине зрна: Величина зрна се мери у К / 10г или зрнима по 10 грама. У овом тесту се мери 10 грама кокица и броје зрна. Што је већи број зрна, то је величина зрна мања. На ширење кокица не утиче директно величина зрна.

 

5) Историја кокица:

· Иако кокице вероватно потичу из Мексика, узгајале су се у Кини, Суматри и Индији годинама пре него што је Колумбо посетио Америку.

· Библијски извештаји о „кукурузу“ ускладиштеном у египатским пирамидама су погрешно схваћени. „Кукуруз“ из Библије вероватно је био јечам. Грешка долази због промењене употребе речи „кукуруз“, која је некада означавала најчешће коришћено жито одређеног места. У Енглеској је „кукуруз“ била пшеница, а у Шкотској и Ирској се реч односила на зоб. Будући да је кукуруз био уобичајени амерички „кукуруз“, узео је то име - и задржао га је и данас.

· Најстарији познати полен кукуруза једва се разликује од савременог полена кукуруза, судећи према 80.000 година старом фосилу пронађеном 200 метара испод Мексико Ситија.

· Верује се да је прва употреба дивљег и рано узгајаног кукуруза искочила.

· Најстарије уши кокица икад пронађене откривене су у пећини слепих мишева на западу централног дела Новог Мексика 1948. и 1950. године. У распону од мање од пенија до око 2 инча, најстарије уши шишмиша старе су око 5600 година.

· У гробницама на источној обали Перуа истраживачи су пронашли зрна кокица старих око 1.000 година. Ова зрна су толико добро очувана да ће и даље пукнути.

· У југозападној Јути пронађено је 1000 година старо зрно кокица у сувој пећини у којој су живели претходници Пуебло Индијанаца.

· Сапотечка погребна урна пронађена у Мексику и датира из око 300. године нове ере приказује бога кукуруза са симболима који представљају примитивне кокице у његовом покривачу за главу.

· Древни кокице за кокице - плитке посуде са рупом на врху, једна дршка понекад украшена вајаним мотивом попут мачке, а понекад украшена отиснутим мотивима по целој посуди - пронађене су на северној обали Перуа и датирају назад на културу Мохике пре Инка око 300. године нове ере

· Већина кокица од пре 800 година била је жилава и витка. Сама зрна су била прилично еластична. Чак и данас, ветрови понекад пушу у пустињски песак са древних сахрана, откривајући зрна искоченог кукуруза која изгледају свеже и бело, али су стара много векова.

· До тренутка када су Европљани почели да се насељавају у „Новом свету“, кокице и друге врсте кукуруза прошириле су се на сва индијанска племена у Северној и Јужној Америци, осим у екстремним северним и јужним областима континената. Узгајало се више од 700 врста кокица, изумљено је много екстравагантних попера, а кокице су се носиле у коси и око врата. Било је чак и широко конзумирано кокице пива.

· Када је Колумбо први пут стигао у Западну Индију, домороци су покушали да продају кокице његовој посади.

· Цортес је 1519. године први пут угледао кокице када је напао Мексико и ступио у контакт са Астецима. Кокице су биле важна храна за Азтечке Индијанце, који су такође користили кокице као украс за свечане покриваче за главу, огрлице и украсе на статуама својих богова, укључујући Тлалоц, бога кукуруза, кише и плодности.

· Рани шпански извештај о церемонији у част астечким боговима који су надгледали рибаре гласи: „Растурили су пред њим осушени кукуруз, назван момоцхитл, врста кукуруза који пуца када се осуши и открива његов садржај и чини се као врло бели цвет ; рекли су да су то били градоносни камен дати Богу воде “.

· Пишући перуанске Индијанце 1650. године, Шпанац Цобо каже: „Тостирају одређену врсту кукуруза док не пукне. Зову је писанцалла и користе је као посластицу. “

· Рани француски истраживачи кроз подручје Великих језера (око 1612. године) известили су да су Ирокези кокице убацивали у посуду са лонцима са загрејаним песком и од ње, између осталог, правили супу од кокица.

· Енглески колонисти упознали су се с кокицама на првом благдану захвалности у Плимоутху, Массацхусеттс. Куадекуина, брат шефа Вампаноага Массасоит-а, на прославу је на прославу донио врећу јелење коже с поскоченим кукурузом.

· Индијански Индијанци доносили би кокице „грицкалице“ на састанке са енглеским колонистима у знак добре воље током мировних преговора.

· Колонијалне домаћице послужиле су кокице са шећером и кремом за доручак - прву „надувану“ житарицу за доручак коју су појели Европљани. Неки колонисти пуцали су кукуруз помоћу цилиндра од танког гвозденог лима који се окретао на осовини испред камина попут кавеза са веверицама.

· Кокице су биле веома популарне од 1890-их до Велике депресије. Улични продавци некад су пратили гужве около, гурајући попере на пару или плин помоћу сајмова, паркова и изложби.

· Током депресије кокице од 5 или 10 центи у врећици биле су једна од ретких раскошних породица које су напуштене породице могле да приуште. Док су други послови пропали, посао с кокицама је напредовао. Банкар из Оклахоме, који је пропао када је његова банка пропала, купио је машину за кокице и започео посао у малој продавници у близини позоришта. После неколико година, његов посао с кокицама зарадио је довољно новца да откупи три фарме које је изгубио.

· Током Другог светског рата шећер је послат у иностранство за америчке трупе, што је значило да у Сједињеним Државама није остало много шећера за прављење слаткиша. Захваљујући овој необичној ситуацији, Американци су појели три пута више кокица него обично.

· Кокице су пропале почетком 1950-их, када је телевизија постала популарна. Посећеност биоскопа је опала, а с тим и потрошња кокица. Када је јавност почела да једе кокице код куће, нова веза између телевизије и кокица довела је до поновног пораста популарности.

· Микроталасне кокице - прва употреба микроталасног грејања 1940-их - већ су износиле 240 милиона америчких долара годишње продаје кокица у САД-у током 1990-их.

· Американци данас конзумирају 17,3 милијарде квадрата поскочених кокица. Просечни Американац поједе око 68 кварата.


Време објављивања: април-06-2021